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Codillo
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Espinazo | Jamón |
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| Parte del brazo del cerdo que contiene los músculos y hueso. Consumir guisado tras ser cortado en trozos. | Conjunto de vértebras y rabo del cerdo. Consumir en trozos para la elaboración de caldos. | Miembro posterior del cerdo. Consumir al horno. Frecuentemente se procede a su secado/curado o se utiliza para la elaboración de jamón cocido. |
| Lengua | Lomo | Lomo chuletero |
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| Órgano musculoso ubicado en la cavidad bucal del cerdo. Consumir guisado. | Pieza formada por los músculos dorso-lumbares del cuarto trasero, situado en la cara superior de la columna vertebral. Consumir en lonchas asado o frito, o en trozos al horno. También se utiliza para adobar, embuchar o mechar. | Pieza formada por los musculos dorso-lumbares del cuarto trasero, situado en la cara superior de la columna vertebral. Junto a la costilla forma una chuleta. Consumir asado o barbacoa. |
| Careta | Costilla | Magro cabeza |
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| Trozo de carne que recubre la cabeza del cerdo. Consumir guisada en trozos o entera en barbacoa. | Pares de huesos que forman las paredes costales del cerdo. Consumir guisada en trozos, o bien en tiras para horno o barbacoa. | Pieza formada por los músculos dorso-lumbares del cuarto delantero, situado en la parte del cuello. Consumir asado o en barbacoa. |
| Magro jamón | Paleta | Panceta |
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| Pieza magra limpia procedente de los músculos costales o de la parte del jamón. Consumir asado. | Miembro anterior del cerdo. Se utiliza fundamentalmente se utiliza para elaborar productos cárnicos. | Pieza de de los músculos ventrales. Consumir asado o barbacoa. También se utiliza paa elaborar panceta curada. |
| Papada | Patas | Recostilla |
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| Pliegue cutáneo que sobresale en la parte inferior del cuello del cerdo hasta el pecho. Consumir asado. | Extremidades del cerdo también llamadas manitas. Se consumen guisadas partidas en trozos. | Conjunto de huesecitos que se situan en la parte final de la costilla y junto a la panceta. Consumir frita. |
| Solomillo | ||
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| Pieza situada en el cuarto trasero en la región lumbar, por debajo de la columna vertebral. Consumir asado, frito, guisado o relleno. |