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Chuletas
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Cuello | Garreta |
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Pieza de carne formada por las vértebras dorsales, junto con sus correspondientes costillas y la parte muscular del lomo. Las de la parte anterior se denominan chuletas de palo y las de la posterior chuletas de riñonada. Consumir asadas, al horno o en barbacoa.
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Pieza del cuello del ovino. Consumir guisado en trozos.
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Pieza situada en la parte trasera, formada por el hueso calcaneo, tendones y sus respectivos músculos. Consumir guisada o al horno. |
| Hígado | Paletilla | Pecho |
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| Glándula aneja al aparato digestivo. Consumir frito o asado. | Miembro anterior del ovino. Consumir asada o en barbacoa en cortadas, o bien al horno de forma entera o a cuartos. |
Pieza de la parte anterior del tórax. Consumir guisado o frito tras ser cortado en trozos pequeños.
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| Pierna | Pulmones |
Cabeza
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Miembro posterior del ovino. Consumir asado o barbacoa en cortadas, o bien al horno de forma entera o rellena.
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Órgano del aparato respiratorio del ovino. Consumir frito tras ser cortado en trozos.
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Cráneo del ovino, partido por la mitad. Consumir al horno. |