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Babilla
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Cadera | Cantero |
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Pieza de primera. Situada en el cuarto trasero, en la cara anterior del muslo. Consumir a la plancha o al horno.
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Pieza de primera. Situada en el cuarto trasero, formada por los musculos glúteos. Consumir a la plancha. |
Pieza de primera. Situada en el cuarto delantero, en la maza de la paletilla. Consumir a la plancha o empanada y frita. |
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Chulla
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Contra | Doblada |
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| Pieza de primera. Situada en cuarto trasero, encima de la columna vertebral. Es lo que forma el lomo del animal. Se puede encontrar sin hueso o, con él (chuletones). Consumir a la plancha o barbacoa. | Pieza de primera. Situada en el cuarto trasero, en la parte posterior del muslo. Consumir a la plancha, o empanada y frita. | Pieza de segunda. Situada en el cuarto delantero, junto al pecho del animal. Consumir guisada. |
| Garreta | Redondo | Solomillo |
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Pieza de segunda. Situada en el cuarta trasero y delantero, en la zona del garrón. Consumir guisada.
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Pieza de primera. Situada en el cuarto trasero, junto a la contra. Consumir a la plancha o guisada, es idónea para mechar.
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Pieza de primera. Situada en el cuarto trasero, debajo de las últimas vértebras. Consumir a la plancha o barbacoa. Es una pieza muy tierna.
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Tapa
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Pieza de primera. Situada en el cuarto trasero, en la parte interna del muslo. Consumir a la plancha, o empanada y frita.
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